1. Preséntate con la información que quieras que seas presentada en el trabajo.
Soy Paula Galván López, nacida en Argentina y residente en España desde hace 10 años, principalmente en un pueblo de Barcelona llamado Vilassar de Mar. Mi hermana, ocho años menor que yo, me hizo consciente de la explotación animal: desde el sacrificio a corta edad para la producción de carne, hasta la angustia de madres separadas de sus crías y la explotación de gallinas para producir huevos diariamente, entre otras atrocidades. Desde los tres meses de edad, padezco asma genética, (según los médicos y análisis clínicos). He estado en terapia intensiva cinco veces, y en la última ocasión, los médicos le dijeron a mi madre que se despidiera de mí debido a complicaciones cardíacas. Tras superar esa última hospitalización, siempre he llevado conmigo un broncodilatador y seguido mi tratamiento para el asma crónica. He sido deportista toda mi vida, practicando natación, running, boxeo, pesas, ciclismo, patinaje y cualquier deporte que se me cruce. Detesto los medicamentos y, hasta hace cuatro años, cuando hice el cambio a la alimentación vegana, solo usaba broncodilatadores para poder respirar. Desde que adopté una dieta vegana, y ahora con 36 años, me siento completamente sana, sin episodios de asma, pudiendo hacer todo el deporte que deseo y con análisis de salud mejores que cuando era omnívora, coincidencia? no lo creo… He estudiado marketing y dietética, y confío en poder transmitir cada vez más un estilo de vida saludable a las personas, haciéndoles conscientes de cada elección que realizan.
2. ¿Cuáles son las principales consideraciones nutricionales que debes tener en cuenta cuando diseñas una dieta vegana equilibrada?
Las consideraciones son las mismas que en cualquier tipo de dieta: asegurar una ingesta adecuada de macronutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales). Es importante destacar que una dieta vegana bien planificada no tiene ninguna deficiencia a nivel nutricional y puede ser igual o hasta más saludable que una dieta omnívora o cualquier otra.
3. ¿Qué nutrientes son más difíciles de obtener en una dieta vegana y cómo asegurar estas necesidades?
El único nutriente que un vegano o vegetariano debe suplementar es la vitamina B12. Otros nutrientes que pueden requerir atención son el hierro, el calcio, el omega-3 y la vitamina D, pero todos ellos se pueden obtener a través de la dieta buscando en tal caso que alimentos están más fortificados en la deficiencia que puede tener la persona. Además de ello llevar un estilo de vida saludable, es fundamental para la correcta absorción de nutrientes.
4. ¿Cualquier persona puede seguir una dieta vegana? ¿Lo recomiendas en todas las etapas de la vida?
Sí, cualquier persona puede seguir una dieta vegana y es adecuada para todas las etapas de la vida, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia y la adolescencia, siempre que esté bien planificada.
5. ¿Es suficiente el calcio que se extrae de alimentos vegetales, por ejemplo, en un recién nacido o durante la etapa infantil? ¿No existe riesgo de que a la larga puedan desarrollar deficiencias nutricionales o patologías, como las óseas?
Sí, es posible obtener suficiente calcio de alimentos vegetales como las verduras de hoja verde, los frutos secos, las semillas y los productos fortificados. Una dieta vegana bien planificada puede cubrir las necesidades de calcio sin riesgo de deficiencias nutricionales o patologías óseas a largo plazo.
6. ¿Existen patologías que no permitan seguir una dieta vegana?
En general, no hay patologías que impidan seguir una dieta vegana, pero cada persona es única. Es importante siempre consultar con un profesional de la salud para adaptar la dieta a necesidades específicas.
7. ¿Crees que es necesario consultar a un nutricionista o dietista para realizar un cambio de dieta? Ya sea de la dieta tradicional a la vegana, de la dieta vegetariana a la vegana…
Sí, es recomendable consultar a un nutricionista o dietista para saber cómo combinar los alimentos adecuadamente y asegurar una correcta absorción de nutrientes, logrando así una dieta 100% biodisponible y completa
8. ¿Cuáles son los errores más comunes que comete la gente cuando empieza una dieta vegana y cómo evitarlos?
Uno de los errores más comunes es consumir demasiados carbohidratos como arroz y pasta, y no incluir suficientes legumbres, que son altas en proteínas, o alimentos como la quinoa. Para evitar esto, es importante diversificar la dieta y asegurarse de incluir una variedad de fuentes de proteínas vegetales.
Además una dieta vegana es mucho más limpia y simple de lo que la mayoría de personas se imaginan, hoy por hoy existen muchos alimentos que suplen alimentos de origen vegetal, es importante también ser conscientes que no porque sean veganos son saludables, siempre hay que leer bien las etiquetas y ser conscientes de que alimentos incorporamos a nuestro cuerpo.
9. ¿Crees que una dieta basada en plantas es más saludable que la dieta tradicional?
Basada en mi experiencia, sí. He logrado erradicar mi asma, mejorar mis marcas deportivas, reducir mi colesterol y sentirme con más vitalidad.
10. ¿Cuáles son los beneficios y perjuicios de una dieta vegana frente a una tradicional?
Beneficios: mejora de la salud, reducción de costos económicos y menor impacto ambiental. Perjuicios: la creencia errónea de que falta proteína y la percepción de que una dieta vegana es muy cara, lo cual no es cierto si se planifica adecuadamente.
11. ¿Sabes si se han publicado estudios recientes sobre el desarrollo de la nutrición vegana?
Sí, hay estudios recientes que respaldan los beneficios de una dieta vegana bien planificada en diversas áreas de la salud.
Estudio de Gemelos en Stanford: Un estudio de 2022 realizado por Stanford Medicine comparó los efectos de una dieta vegana frente a una dieta omnívora en 22 pares de gemelos idénticos. Los resultados mostraron que una dieta vegana mejora significativamente la salud cardiovascular, reduciendo los niveles de colesterol LDL, insulina y peso corporal en tan solo ocho semanas (StanfordMedicine).
Meta-Análisis sobre Dietas Vegetariana y Vegana: Publicado en el European HeartJournal en 2023, este meta-análisis evaluó múltiples estudios y encontró que las dietas vegetarianas y veganas están asociadas con una reducción en los niveles de lípidos en sangre y una mejor salud cardiovascular en comparación con dietas omnívoras (Oxford Academic).
Salud en Niños y Adolescentes Veganos: Un estudio en medRxiv analizó los efectos de dietas veganas en niños y adolescentes, destacando que, con una planificación adecuada, estas dietas pueden ser saludables y proporcionar todos los nutrientes necesarios sin deficiencias (medRxiv).
12. La industria alimentaria está realizando grandes progresos en la alimentación vegana. ¿Qué opinas de la composición de los productos que pretenden reproducir comida derivada de los animales? ¿Y de los productos que intentan reproducir el gusto, la textura y la forma de productos animales a partir de la impresión 3D, por ejemplo, la pata de pulpo de Revo Foods?
Estos avances son interesantes y pueden ayudar a más personas a adoptar una dieta vegana, pero es importante leer las etiquetas y optar por productos con ingredientes naturales y mínimamente procesados, ya que como dije anteriormente, que sea vegano no tiene el significado de saludable.
13. ¿Qué consejos darías a alguien que quiere realizar la transición a una dieta vegana de manera saludable?
Investigar y educarse sobre la nutrición vegana, planificar las comidas, incluir una variedad de alimentos, y considerar la suplementación de vitamina B12. Consultar con un nutricionista puede ser de gran ayuda.
14. ¿Qué opinas del mito que dice que el cuerpo humano está formado para sintetizar la carne? ¿Crees que el sistema digestivo ha evolucionado o puede evolucionar?
El mito de que el cuerpo humano está diseñado exclusivamente para sintetizar carne no está respaldado por la evidencia científica. Los seres humanos son omnívoros, lo que significa que nuestro sistema digestivo está adaptado para procesar tanto alimentos de origen vegetal como animal. Esto se debe a la evolución que nos ha permitido aprovechar una amplia variedad de fuentes de alimentos disponibles en nuestro entorno.
Diversos estudios han demostrado que una dieta vegana bien planificada puede proporcionar todos los nutrientes esenciales necesarios para mantener una buena salud. Además, existen beneficios asociados con la reducción del consumo de carne, como la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes tipo 2
El sistema digestivo humano puede seguir evolucionando y adaptándose a cambios dietéticos a lo largo del tiempo. La capacidad de digestión y absorción de diferentes nutrientes puede mejorar con la práctica y la adaptación cultural. Por ejemplo, las personas que adoptan una dieta vegana pueden experimentar cambios positivos en su microbiota intestinal, lo que puede mejorar la digestión y la salud general
15. ¿Qué opinas de las personas que dicen que suplementarse con B12 es un indicador de una dieta no saludable?
Es un malentendido común pensar que la necesidad de suplementarse con B12 indica que una dieta vegana no es saludable. La vitamina B12 es producida por bacterias que se encuentran en el suelo y en el sistema digestivo de los animales. Históricamente, los humanos obtenían B12 al consumir agua y alimentos contaminados con estas bacterias del suelo.
Sin embargo, en la actualidad, debido a las prácticas modernas de agricultura y la limpieza de los alimentos, esta fuente natural de B12 ha disminuido. Además, los animales de granja, especialmente en las macrogranjas, no obtienen B12 de manera natural porque suelen alimentarse con piensos y no tienen acceso al pasto ni al suelo donde estas bacterias viven. Por esta razón, los animales también son suplementados con B12 en su alimentación
Entonces, la suplementación con B12 no es exclusiva de las dietas veganas. De hecho, tanto las personas que consumen productos de origen animal como las veganas a menudo necesitan suplementarse con B12 debido a la forma en que se producen los alimentos hoy en día.
Tomar un suplemento de B12 directamente es más eficiente y ético que consumirla a través de productos animales, ya que evita el sufrimiento animal y es más sostenible para el medio ambiente. Así, una dieta basada en plantas suplementada con B12 puede ser completamente saludable y beneficiosa.
16. ¿Qué otros suplementos vitamínicos, aparte de la B12, pueden ser necesarios? ¿Por ejemplo, en la etapa infantil sería necesario tomar alguno más?
En general, no se necesitan otros suplementos si la dieta está bien planificada. Sin embargo, en algunas etapas de la vida o condiciones específicas, puede ser recomendable suplementar con omega-3, vitamina D o hierro, pero estos también se pueden obtener de fuentes vegetales.
17. ¿Cuáles son los mitos más comunes sobre el veganismo que te gustaría desmentir?
- Que una dieta vegana no proporciona suficiente proteína.
- Que es difícil y caro seguir una dieta vegana.
- Que los veganos siempre tienen deficiencias nutricionales.
- Que una dieta vegana no es adecuada para niños, embarazadas o atletas.
- Que una dieta vegana es aburrida y limitada.
- Que los veganos no pueden obtener suficiente calcio sin lácteos.
- Que los veganos son siempre débiles o tienen menor rendimiento físico.
18. ¿Quieres añadir algo?
No juzgo a nadie por sus decisiones dietéticas. Fui omnívora durante 30 años, y nunca he pedido a nadie que cambie su dieta o he reprochado sus elecciones. Creo que el respeto hacia los demás comienza con uno mismo. Invito a todas las personas, sean veganas, vegetarianas, flexitarianas u omnívoras, a respetarnos mutuamente, entender que otros pueden tener diferentes pensamientos y acciones, y siempre ser fieles a nosotros mismos.
