Si eres amante de la comida vegetariana, te encantará esta deliciosa receta de berenjenas rellenas de boloñesa Veggie de Nuveg. Las berenjenas se cuecen en agua condimentada y se rellenan con una deliciosa mezcla de preparado boloñesa, cebolla, zanahoria, ajo y pulpa de las berenjenas. Luego se gratinan con queso Veggie y se sirven con hojas de perejil para decorar. ¡Una opción saludable y deliciosa para disfrutar en familia o con amigos!
Ingredientes (4 personas)
- 2 berenjenas grandes
- 140 g de preparado Bolognesa Nuveg
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 100 g de queso (para gratinar Veggie)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Preparación
- Calienta una olla con suficiente agua y condimentada.
- Lava las berenjenas, seca y córtalas por la mitad a lo largo. Hazles unos cortes superficiales (cruzados en diagonal) en la parte interior sin llegar a la piel e introdúcelas en la olla. Tapa y cocina durante 15 minutos.
- Retira y escurre sobre una bandeja cubierta con papel absorbente de cocina. Saca la pulpa de las berenjenas (teniendo cuidado de no romperles la piel), pícala bien y reserva. También reserva las barcas.
- En una sartén saltea la zanahoria, cebolla y el ajo y reserva.
Para la bolognesa Veggie
Consejo
Hay que guardar las berenjenas en un lugar refrigerado hasta su consumo (no más de una semana) ya que desarrollan manchas marrones y comienzan a amargar.
